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【資料圖】

1、簡(jiǎn)介　　過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃，屬滇菜系。

2、過(guò)橋米線起源于蒙自地區(qū)。

3、　　過(guò)橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的。

4、過(guò)橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。

5、鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

6、2、分類(lèi)　　云南米線可分兩大類(lèi)。

7、　　一類(lèi)是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱(chēng)“酸漿米線” 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。

8、特點(diǎn)：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。

9、　　另一類(lèi)是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱(chēng)為“干漿米線”。

10、干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。

11、食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。

12、3、食療價(jià)值　　米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。

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